Kleine Joghurtausrüstung

Kurze Beschreibung:

Joghurt ist eine Art Milchgetränk mit süß-saurem Geschmack. Es ist eine Art Milchprodukt, das Milch als Rohstoff nimmt, pasteurisiert und dann mit nützlichen Bakterien (Starter) zur Milch gegeben wird.


Produktdetail

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Die auf dem Markt befindlichen Joghurtprodukte sind meist erstarrend, rührend und fruchtig mit verschiedenen Arten von Fruchtsaftmarmelade.

Der Herstellungsprozess von Joghurt kann als Zutaten, Vorheizen, Homogenisieren, Sterilisieren, Abkühlen, Inokulieren (Abfüllen: für erstarrten Joghurt), Fermentieren, Abkühlen (Mischen: für gerührten Joghurt), Verpacken und Reifen zusammengefasst werden. Die modifizierte Stärke wird in der Dosierphase zugesetzt und ihr Anwendungseffekt hängt eng mit der Prozesskontrolle zusammen

Zutaten: Wählen Sie gemäß der Materialbilanz die gewünschten Rohstoffe wie Frischmilch, Zucker und Stabilisator aus. Die modifizierte Stärke kann im Prozess der Zutaten separat zugesetzt werden und kann nach trockenem Mischen mit anderen Lebensmittelgummis hinzugefügt werden. In Anbetracht der Tatsache, dass Stärke und Lebensmittelgummi meist hochmolekulare Substanzen mit starker Hydrophilie sind, ist es besser, sie mit einer geeigneten Menge Kristallzucker zu mischen und sie in heißer Milch (55 ~ 65 ° C) unter Hochgeschwindigkeitsrührzustand zu lösen, um ihre Dispergierbarkeit zu verbessern .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Prozessablauf einiger Joghurtgeräte:
Vorheizen: Der Zweck des Vorheizens besteht darin, die Effizienz der nächsten Prozesshomogenisierung zu verbessern, und die Auswahl der Vorheiztemperatur sollte nicht höher sein als die Gelatinierungstemperatur von Stärke (um zu vermeiden, dass die Partikelstruktur beim Homogenisierungsprozess nach der Stärkegelatinierung beschädigt wird).

Homogenisierung: Unter Homogenisierung versteht man die mechanische Behandlung von Milchfettkügelchen, so dass es sich um kleine Fettkügelchen handelt, die gleichmäßig in der Milch verteilt sind. In der Homogenisierungsphase ist das Material Scher-, Kollisions- und Kavitationskräften ausgesetzt. Modifizierte Stärkestärke weist aufgrund der Vernetzungsmodifikation eine starke mechanische Scherfestigkeit auf, wodurch die Integrität der Granulatstruktur erhalten werden kann, was zur Aufrechterhaltung der Viskosität und Körperform von Joghurt beiträgt.

Sterilisation: Pasteurisierung wird im Allgemeinen verwendet, und der Sterilisationsprozess von 95 ° C und 300 ° C wird im Allgemeinen in Milchviehbetrieben angewendet. Die modifizierte Stärke wird in diesem Stadium vollständig expandiert und gelatiniert, um eine Viskosität zu bilden.

Abkühlen, Inokulieren und Fermentieren: Denaturierte Stärke ist eine Art hochmolekulare Substanz, die noch einige Eigenschaften der ursprünglichen Stärke, dh Polysaccharid, beibehält. Unter dem pH-Wert von Joghurt wird Stärke nicht durch Bakterien abgebaut, so dass die Stabilität des Systems erhalten bleiben kann. Wenn der pH-Wert des Fermentationssystems auf den isoelektrischen Punkt von Casein abfällt, denaturiert und verfestigt sich das Casein und bildet ein dreidimensionales Netzwerksystem, das mit Wasser verbunden ist, und das Gerüst wird zu Quark. Zu diesem Zeitpunkt kann die gelatinierte Stärke das Skelett füllen, freies Wasser binden und die Stabilität des Systems aufrechterhalten.

Abkühlen, Rühren und nach dem Reifen: Der Zweck des Rührens von Joghurtkühlung besteht darin, das Wachstum von Mikroorganismen und die Enzymaktivität schnell zu hemmen, hauptsächlich um eine übermäßige Säureproduktion und Dehydratisierung während des Rührens zu verhindern. Aufgrund der unterschiedlichen Rohstoffquellen weist die modifizierte Stärke einen unterschiedlichen Denaturierungsgrad auf, und die Wirkung der verschiedenen modifizierten Stärke, die bei der Joghurtherstellung verwendet wird, ist nicht dieselbe. Daher kann die modifizierte Stärke gemäß den unterschiedlichen Anforderungen der Joghurtqualität bereitgestellt werden.


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