Einige Joghurtausrüstung Prozessablauf:
Vorwärmen: Der Zweck des Vorwärmens besteht darin, die Effizienz der nächsten Prozesshomogenisierung zu verbessern, und die Auswahl der Vorwärmtemperatur sollte nicht höher sein als die Gelatinierungstemperatur von Stärke (um zu vermeiden, dass die Partikelstruktur im Homogenisierungsprozess nach der Stärkegelatinierung beschädigt wird).

Homogenisierung: Unter Homogenisierung versteht man die mechanische Behandlung von Milchfettkügelchen, sodass es sich um gleichmäßig in der Milch verteilte kleine Fettkügelchen handelt.In der Homogenisierungsstufe wird das Material Scher-, Stoß- und Kavitationskräften ausgesetzt.Modifizierte Stärke Stärke hat aufgrund der Vernetzungsmodifikation eine starke mechanische Scherfestigkeit, die die Integrität der Granulatstruktur aufrechterhalten kann, was der Aufrechterhaltung der Viskosität und Körperform von Joghurt förderlich ist.

Sterilisation: Pasteurisierung wird im Allgemeinen verwendet, und der Sterilisationsprozess von 95 ℃ und 300 s wird im Allgemeinen in Molkereien angewendet.Die modifizierte Stärke ist in diesem Stadium vollständig expandiert und gelatiniert, um eine Viskosität zu bilden.

Kühlung, Beimpfung und Fermentation: Denaturierte Stärke ist eine Art hochmolekulare Substanz, die noch einige Eigenschaften der ursprünglichen Stärke, also des Polysaccharids, behält.Unter dem pH-Wert von Joghurt wird Stärke nicht von Bakterien abgebaut und kann so die Stabilität des Systems aufrechterhalten.Wenn der pH-Wert des Fermentationssystems auf den isoelektrischen Punkt von Casein fällt, denaturiert und verfestigt sich das Casein, wodurch ein dreidimensionales Netzwerksystem gebildet wird, das mit Wasser verbunden ist, und das Gerüst wird zu Quark.Zu diesem Zeitpunkt kann die gelatinierte Stärke das Skelett füllen, freies Wasser binden und die Stabilität des Systems aufrechterhalten.

Kühlen, Rühren und nach der Reifung: Der Zweck der Rührjoghurtkühlung besteht darin, das Wachstum von Mikroorganismen und die Enzymaktivität schnell zu hemmen, hauptsächlich um eine übermäßige Säureproduktion und Austrocknung während des Rührens zu verhindern.Aufgrund der unterschiedlichen Rohstoffquellen weist die modifizierte Stärke einen unterschiedlichen Denaturierungsgrad auf, und die Wirkung unterschiedlicher modifizierter Stärke, die bei der Joghurtherstellung verwendet wird, ist nicht dieselbe.Daher kann die modifizierte Stärke entsprechend den unterschiedlichen Anforderungen an die Joghurtqualität bereitgestellt werden.