Pfirsichpüree-Prozess

Rohstoffauswahl → Schneiden → Schälen → Graben → Trimmen → Fragmentierung → Zutaten → Heizkonzentrat → Einmachen → Versiegeln → Kühlen → Wischtank, Lagerung.

Produktionsmethode

1. Auswahl der Rohstoffe: Verwenden Sie mäßig reife Früchte mit hohem Säuregehalt, reichhaltige aromatische Früchte als Rohstoffe und entfernen Sie unqualifizierte Früchte wie Mehltau und geringe Reife.

2. Rohstoffverarbeitung: Schälen und Graben in Scheiben schneiden und andere Prozesse mit eingemachten Pfirsichen und Pfirsichen.

3. Trimmen: Flecken, Gallen, Verfärbungen und Verletzungen müssen mit einem Edelstahl-Obstmesser entfernt werden.

4. Hacken: Die geschälten, getrimmten und gewaschenen Pfirsichstücke werden in einen Fleischwolf mit einer Öffnung von 8 bis 10 mm in der Deckelplatte geworfen, erhitzt und rechtzeitig aufgeweicht, um eine Verfärbung und Hydrolyse des Pektins zu verhindern.

5. Zutaten: 25 kg Fruchtfleisch, 24 bis 27 kg Zucker (einschließlich Zucker zum Weichmachen) und eine angemessene Menge Zitronensäure.

6. Erhitzen und Konzentrieren: 25 kg Fruchtfleisch plus 10 % Zuckerwasser sind etwa 15 kg, erhitzt und in einem Pfannentopf etwa 20–30 Minuten lang gekocht, wobei ständig gerührt wird, um ein Verkoken zu verhindern und das vollständige Erweichen des Fruchtfleischs zu fördern.Fügen Sie dann die angegebene Menge konzentrierter Zuckerflüssigkeit hinzu, kochen Sie, bis die löslichen Feststoffe 60% erreichen, fügen Sie Stärkesirup und Zitronensäure hinzu, erhitzen Sie weiter und konzentrieren Sie sich, bis die löslichen Feststoffe etwa 66% erreichen, wenn die Pfanne abgelassen wird, und konservieren Sie schnell.

7. Konservieren: Das Püree in eine gereinigte und desinfizierte 454-g-Glasflasche geben und oben den entsprechenden Platz lassen.Der Flaschenverschluss und die Schürze müssen 5 Minuten lang in kochendem Wasser gekocht werden.

8. Versiegeln: Beim Versiegeln sollte die Temperatur des Saucenkörpers nicht unter 85°C liegen.Den Flaschenverschluss festziehen und die Dose 3 Minuten lang umdrehen.

9. Kühlung: Stufenkühlung unter 40°C.

10. Auswischen der Dosen und Lagern: Flaschen und Flaschenverschlüsse trocknen und für eine Woche bei 20°C ins Lager legen.

Qualitätsstandard

1. Der Saucenkörper ist rotbraun oder bernsteinfarben und gleichmäßig.

2. Es hat den guten Geschmack von Pfirsichpüree, kein Brennen und anderen Geruch.

3. Der Saucenkörper war klebrig und konnte langsam auf der Wasseroberfläche fließen, aber er sonderte keinen Saft ab und kristallisierte ohne Zucker.

4. Der Gesamtzuckergehalt beträgt nicht weniger als 57 % (bezogen auf Invertzucker) und der Gehalt an löslichen Feststoffen beträgt nicht weniger als 65 %.

Vorsichtsmaßnahmen

1. Wenn Sie den Dosenzucker verwenden, um das überschüssige Fruchtfleisch zu konservieren, sollte die Menge die Hälfte des gesamten Fruchtfleischs nicht überschreiten.

2. Stärkesirup kann 10 bis 15 % des Zuckers ersetzen.