Verarbeitungsmaschine für Tomatenmark, Chilisauce und Prozessablauf der Produktionslinie:

1).Die Annahme von Rohstoffen richtet sich nach den Anforderungen spezieller Sorten zur Verarbeitung.Gelbe, rosafarbene oder helle Sorten dürfen nicht gemischt werden, und Früchte mit grünen Schultern, Flecken, Rissen, Beschädigungen, Bauchfäule und unzureichender Reife sind zu entfernen."Wuxinguo" und solche mit ungleichmäßiger Färbung und geringem Fruchtgewicht werden während der Fruchtwäsche durch Flotation entfernt.

2).Wählen Sie die Frucht aus, entfernen Sie den Stiel und waschen Sie die Frucht mit Einweichen und besprühen Sie sie dann mit Wasser, um sicherzustellen, dass sie sauber ist.Stängel und Kelchblätter von Tomatenfrüchten sind grün und haben einen eigentümlichen Geruch, der Farbe und Geschmack beeinflusst.Entfernen Sie die grüne Schulter und die Narbe und wählen Sie die nicht verarbeiteten Tomaten aus.

3).Zerkleinern und Entkernen bedeutet, dass das Erhitzen während des Vorkochens schnell und gleichmäßig erfolgt;Die Samenentfernung soll verhindern, dass der Samen beim Schlagen gebrochen wird.Wenn es in das Fruchtfleisch gemischt wird, werden das Aroma, die Textur und der Geschmack des Produkts beeinträchtigt.Der Doppelblattzerkleinerer wird zum Zerkleinern und Entkernen verwendet, und dann wird das Saatgut durch Rotationsabscheider (Öffnung 10 mm) und Sämaschine (Öffnung 1 mm) entfernt.

4).Durch Vorkochen, Schlagen und Vorkochen wird das gebrochene und kernlose Tomatenpüree schnell auf 85 ℃ ~ 90 ℃ erhitzt, um die Aktivitäten von Pektinlipase und hoher Milchuronidase zu hemmen, den Abbau von Pektin zu verhindern und die Viskosität und Beschichtungseigenschaft der Paste zu verringern .Nach dem Vorkochen gelangt der Rohbrei in einen dreistufigen Schläger.Das Material wird durch einen Hochgeschwindigkeitsrotationsschaber im Schläger geschlagen.Der Fruchtfleischsaft wird durch das kreisförmige Siebloch zentrifugiert und gelangt in den Sammler zum nächsten Schläger.Die Schale und der Samen werden aus dem Schlackenaustragseimer ausgetragen, um den Zellstoffsaft von der Schale und dem Samen zu trennen.Tomatensauce muss durch zwei oder drei Quirlen gehen, um die Sauce zart zu machen.Die Rotationsgeschwindigkeit von Dreizylindersieb und Schaber beträgt 1,0 mm (820 U/min), 0,8 mm (1000 U/min) bzw. 0,4 mm (1000 U/min).

5).Zutaten und Konzentration: Je nach Art und Bezeichnung des Tomatenmarks werden unterschiedliche Konzentrationen und Zutaten des Saucenkörpers benötigt.Tomatensauce ist eine Art Produkt, das nach dem Schlagen direkt aus dem ursprünglichen Fruchtfleisch konzentriert wird.Um den Geschmack des Produkts zu verbessern, werden ihm normalerweise 0,5 % Salz und 1 % - 1,5 % weißer Kristallzucker zugesetzt.Die Zutaten von Tomatensoße und chilenischer Soße sind weißer Kristallzucker, Salz, Essigsäure, Zwiebel, Knoblauch, rote Paprika, Ingwerpulver, Nelke, Zimt und Muskatnuss.Entsprechend der Marktnachfrage gibt es viele Änderungen in der Formel.Aber der Salzgehalt beträgt standardmäßig 2,5 % ～ 3 %, der Säuregehalt 0,5 % ～ 1,2 % (berechnet durch Essigsäure).Zwiebel, Knoblauch usw. werden zu Fruchtfleischsaft gemahlen und hinzugefügt;Nelken und andere Gewürze werden zuerst in den Stoffbeutel gegeben, oder der Stoffbeutel wird direkt in den Beutel gelegt und der Beutel wird herausgenommen, nachdem die Tomatensauce konzentriert ist.Die Konzentration von Tomatenmark kann in Konzentration bei Atmosphärendruck und Konzentration bei reduziertem Druck unterteilt werden.Konzentration bei Atmosphärendruck bedeutet, dass das Material in 20-40 Minuten mit 6kg/cm2 Hochdruck-Heißdampf in einem offenen Sandwichtopf konzentriert wird.Die Vakuumkonzentration erfolgt in einem Vakuumkonzentrationstopf mit doppelter Wirkung, der mit 1,5-2,0 kg / cm 2 heißem Dampf erhitzt wird, das Material wird in einem 600-mm-700-mm-Vakuumzustand konzentriert, die Temperatur des Materials beträgt 50 ℃ - 60 ℃, Die Farbe und der Geschmack des Produkts sind gut, aber die Investition in die Ausrüstung ist teuer.Der Konzentrationsendpunkt der Tomatenpaste wurde mit einem Refraktometer bestimmt.Wenn die Konzentration des Produkts 0,5 % - 1,0 % höher war als der Standard, konnte die Konzentration beendet werden.

6).Erhitzen und Einmachen.Die konzentrierte Paste muss auf 90 ℃ ~ 95 ℃ erhitzt und dann in Dosen abgefüllt werden.Zu den Behältern gehören Weißblechdosen, zahnpastaförmige Plastiktüten und Glasflaschen.Gegenwärtig wird Tomatensoße als Gewürz in Plastikbechern oder Zahnpasta-geformten Plastiktuben verpackt.Nachdem der Tank gefüllt ist, wird die Luft sofort abgelassen und verschlossen.

7).Die Temperatur und Zeit der Sterilisation und Abkühlung werden durch die Wärmeübertragungseigenschaft des Verpackungsbehälters, die Beladungskapazität und die konzentrationsrheologische Eigenschaft des Soßenkörpers bestimmt.Nach der Sterilisation werden Weißblechdosen und Plastiktüten direkt mit Wasser gekühlt, während Glasflaschen (Dosen) schrittweise gekühlt und segmentiert werden sollten, um ein Platzen des Behälters zu verhindern.