Der Prozess von Apfelpüree

Zuerst,die Wahl der Rohstoffe

Wählen Sie frisches, gut gereiftes, fruchtiges, fruchtiges, zähes und duftendes Obst.

Zweite,Rohstoffverarbeitung

Die ausgewählte Frucht wird gründlich mit Wasser gewaschen, und die Haut wird geschält und geschält, und die Dicke der Schale wird innerhalb von 1,2 mm entfernt.Verwenden Sie dann ein Edelstahlmesser, um es zu halbieren, und die größere Frucht kann vier Stücke schneiden.Dann graben Sie das Herz, den Griff und die Blütenknospen aus, um die restliche Schale zu entfernen.

Dritte,vorgekocht

Der behandelte Zellstoff wird in einen Sandwichtopf gegeben und Wasser, das etwa 10–20 Gew.-% des Zellstoffs enthält, wird zugegeben und 10–20 Minuten lang gekocht.Und ständig rühren, damit die oberen und unteren Fruchtschichten gleichmäßig weich werden.Der Vorkochprozess wirkt sich direkt auf den Gelierungsgrad des Endprodukts aus.Reicht das Vorkochen nicht aus, ist weniger Pektin im Fruchtfleisch gelöst.Obwohl der Zucker gekocht wird, ist das fertige Produkt auch weich und hat einen undurchsichtigen harten Block, der den Geschmack und das Aussehen beeinflusst;Das Pektin im Fruchtfleisch wird in großer Menge hydrolysiert, was die Gelierfähigkeit beeinträchtigt.

Vierte,Prügel

Die vorgekochten Fruchtstücke werden mit einem Quirl mit einem Porendurchmesser von 0,7 bis 1 mm aufgeschlämmt und dann zur Abtrennung des Tresters pulverisiert.

Fünfte,konzentriert

100 kg Fruchtpüree in eine Aluminiumpfanne (oder eine kleine Sandwichpfanne) geben und garen.Die Zuckerlösung mit einer Konzentration von etwa 75 % wurde in zwei Portionen zugegeben, und die Konzentration wurde fortgesetzt, und der Stab wurde kontinuierlich gerührt.Die Feuerkraft sollte nicht zu heftig oder auf einen Punkt konzentriert sein, da sonst das Fruchtfleisch verkokt und geschwärzt wird.Die Konzentrationszeit beträgt 30-50 Minuten.Verwenden Sie einen Holzstab, um eine kleine Menge Fruchtfleisch aufzunehmen, und wenn es in ein Stück Stoff gegossen wird oder die Temperatur des Fruchtfleischs 105-106 ° C erreicht, kann es gebacken werden.

Sechste,Konserven

Die konzentrierte Apfelschmerle wird in ein gewaschenes und sterilisiertes 454-g-Glasgefäß erhitzt, und der Dosendeckel und die Schürze werden zuerst 5 Minuten lang gekocht, und es wird darauf geachtet, den Tank nicht mit dem Püree zu verunreinigen.

Siebte,Verschließen der Dose

In die Schürze geben, den Dosendeckel fest aufsetzen und 3 Minuten lang umdrehen.Die Kerntemperatur des Tanks beim Versiegeln darf 85 °C nicht unterschreiten.

Achte,Kühlung

Die verschlossenen Dosen werden im Warmwasserspeicher abschnittsweise auf unter 40 °C abgekühlt, die Netzdosen im Lager gelagert.

Qualitätsanforderungen:

1. Das Püree ist rotbraun oder bernsteinfarben und hat eine einheitliche Farbe.

2, hat den Geschmack von Apfelpüree, keinen Brandgeruch, keinen anderen Geruch.

3. Die Aufschlämmung ist haftend und streut nicht.Gibt keinen Saft ab, keine Zuckerkristalle, keine Schalen, Fruchtstiele und Früchte.

4. Der Gesamtzuckergehalt beträgt nicht weniger als 57 %.

Der Apfelchip ist ein Verfahren zum Braten in einem Vakuumzustand, um das Wasser im Apfel zu verdampfen, wodurch ein Produkt mit einem Wassergehalt von etwa 5 % erhalten wird.Es enthält keine Pigmente, keine Konservierungsstoffe und ist reich an Ballaststoffen.Es ist ein natürlicher Snack.

Die Verarbeitungsstellen von Apfelchips sind:

Zuerst,Rohstoffreinigung

Die Mischung mit 1% Natriumhydroxid und 0,1-0,2% Waschmittel in warmem Wasser bei 40 ° C für 10 Minuten einweichen, dann das Wasser entfernen und das Waschmittel auf der Oberfläche der Frucht abwaschen.

Zweite,Scheibe

Entfernen Sie die Schädlinge und verfallenen Teile, entfernen Sie die Blütenknospen und Fruchtstiele und schneiden Sie sie mit einem Mikrotom in Scheiben.Die Dicke beträgt etwa 5 mm und die Dicke ist gleichmäßig.

Dritte,Farbschutz

400g Salz, 40g Zitronensäure abwiegen, in 40kg Wasser auflösen, auf vollständige Auflösung von Zitronensäure und Salz achten, geschnittenes Obst rechtzeitig in die Farbschutzlösung eintauchen.

Vierte,Tötung

Geben Sie das 4-5-fache Gewicht der Früchte in den grünen Topf.Nach dem Kochen die Fruchtstücke hinzufügen.Zeit 2-6 Minuten.

Fünfte,Zucker

Bereiten Sie einen Sirup mit 60 % Zucker vor, nehmen Sie 20 kg und verdünnen Sie ihn auf einen Zuckergehalt von 30 %.Tauchen Sie die grünen Früchte in den vorbereiteten Sirup.Jedes Mal, wenn die Früchte eingeweicht werden, wird der Zuckergehalt des Sirups reduziert.Damit der Sirupzuckergehalt jeder Tauchfruchtscheibe 30 % beträgt, ist die Zugabe eines ergiebigen Sirups erforderlich.

Sechste,Vakuum frittieren

Fritteuse mit Öl füllen, Temperatur des Öls auf 100 °C erhöhen, Frittierkorb mit den abgetropften Fruchtstücken in die Frittieranlage stellen, Tür schließen, Vakuumpumpe, Kühlwasser- und Betankungseinrichtung starten, vakuumieren, entnehmen den Frittierkorb und evakuieren Sie weitere 2 Minuten lang.Schließen Sie das Ventil, stoppen Sie die Vakuumpumpe, brechen Sie das Vakuum, nehmen Sie den Frittierkorb heraus und stellen Sie ihn in den Entöler.

Siebte,entölen

Starten Sie den Zentrifugalentöler und die Vakuumpumpe, evakuieren Sie 0,09 MPa und entölen Sie für 3 Minuten.

Finale,Verpackung

Gießen Sie die Apfelchips in den Operationstisch, öffnen Sie die festsitzenden Teile rechtzeitig und suchen Sie die nicht explodierten und beschmutzten Fruchtstücke heraus.Nachdem die Fruchtstücke auf Raumtemperatur getrocknet sind, wiegen Sie sie, verpacken Sie sie, versiegeln Sie sie mit einer Heißsiegelmaschine und installieren Sie sie.Die Kiste ist in Ordnung.