Lebensmittelwissenschaftsklasse: Der Prozess der Herstellung von Nudeln

Technologie für die Pasta-Produktionslinie

Die allgemeine Pasta umfasst die allgemeine Bedeutung von Spaghetti, Makkaroni, Lasagne und vielen anderen Sorten.Heute stellen wir eine Produktionslinie für dünne Nudeln und Makkaroni vor, die Ihnen definitiv die Augen öffnen wird!

Pasta-Zutaten: Die Zutaten für Pasta sind Duran-Weizen

Dieser wird auch Hartweizen genannt und hat einen hohen Proteingehalt.

Nachdem es grob zu einem Pulver gemahlen wurde, wird es hellgelb, ein bisschen wie Vollmilchpulver
Es heißt Hartweizengrieß.

Um Mehl zu transportieren, kann ein LKW 13 Tonnen Mehl aufnehmen.
Nach dem Transport zur Fabrik wird das Mehl durch den Unterdruck der Pipeline in den Lagertank und dann direkt vom großen Lagertank durch die Pipeline in die Verarbeitungswerkstatt geleitet.

Um Staubexplosionen vorzubeugen, wird Mehl nicht der Luft ausgesetzt und nur in Pipelines transportiert.

Teig machen: Geben Sie das Mehl in die Knetmaschine und fügen Sie Wasser und manchmal Eier hinzu.

Vakuummischen: Der gleichmäßige Teig wird auch zum Vakuummischer geschickt.
Dabei wird dem Teig die Innenluft entzogen, so dass eine gleichmäßigere Dichte und festerer Teig hergestellt werden kann.

Extrusionsformen: Nachdem der Teig komprimiert und durch den Schneckenextruder in den Zylinder geschoben wurde, wird er aus der Matrize extrudiert.

Extrudiert aus der Mündung der Form

Ordentlich schneidet die gesamte Scherenreihe die extrudierten dünnen Nudeln gleichmäßig und wird dann an die Ausgangsstange gehängt.
Wenn es überschüssige Nudeln gibt, werden sie zur Wiederverwendung an den Mixer zurückgeschickt.

Trocknungsprozess: Die sauber geschnittenen Nudeln werden in den Trockenraum geschickt, wo sie mit einem Kühlschrank gekühlt und getrocknet werden.

Nach der Verarbeitung ist es die trockene und kalte feine Pasta wie auf dem Bild unten.

Schneidevorgang: Anschließend die Hängestange herausziehen und in den Schneidevorgang eintreten.
Schneiden Sie die lange U-förmige dünne Pasta mit drei Schnitten an beiden Enden und in der Mitte, um sie in 4 Nudeln zu verwandeln.

Verpackung: Die Maschine, die die Nudeln verpackt, bündelt dann alle dünnen Nudelbündel in einer bestimmten Menge.

Der mechanische Arm saugt an und öffnet die Beutelöffnung, und dann dehnt ein mechanischer Arm die Beutelöffnung auf und das Füllrohr gibt die Nudeln hinein.Dann die Öffnung des Beutels heißsiegeln.
Nach ein paar Schütteln mit der Verpackung ist die Pasta sauber zubereitet.
Unverzichtbar ist schließlich die Qualitätsprüfung mit Metalldetektoren und Gewichtsdetektoren, um zu prüfen, ob sich etwas vermischt hat oder das Gewicht nicht der Norm entspricht, die in vielen Lebensmittelproduktionslinien zur Standardausrüstung gehören.
Wenn beim Extrusionsprozess unterschiedliche Formen verwendet werden, ist die Form der Nudeln natürlich anders, wie z. B. das Formen von Makkaroni.

Die ausgepressten Makkaroni werden durch das rotierende Messer mit fester Geschwindigkeit schnell abgeschnitten.

Zu diesem Zeitpunkt beträgt der Feuchtigkeitsgehalt der geformten Makkaroni etwa 30 %, und das anschließende Trocknen, Verpacken und die Qualitätsprüfung sind die gleichen wie bei Fadennudeln.

Je nach Form können Makkaroni in verschiedenen Formen auch extrudiert werden, was Sie wollen, gerade und gebogen.