AutomatischProduktionslinie für SofteisMit verschiedenen Verpackungen, einschließlich aseptischer Verpackung und Kartonverpackung

1. Annahme und Lagerung von Rohstoffen:
In vergleichsweise geringen Mengen eingesetzte Trockenprodukte wie Molkenpulver, Stabilisatoren und Emulgatoren, Kakaopulver etc. werden meist in Säcken geliefert.Zucker und Milchpulver können in Gebinden geliefert werden.Flüssige Produkte wie Milch, Sahne, Kondensmilch, Flüssigglukose und Pflanzenfette werden per Tankwagen angeliefert.
2. Formulierung:
Die in der Eiscreme-Produktionslinie verwendeten Zutaten sind: Fett, fettfreie Milchfeststoffe (MSNF), Zucker/zuckerfreier Süßstoff, Emulgatoren/Stabilisatoren, Aromastoffe, Farbstoffe.
3. Wiegen, Messen und Mischen:
Im Allgemeinen werden alle trockenen Zutaten gewogen, während flüssige Zutaten entweder gewogen oder mit volumetrischen Messgeräten dosiert werden können.
4. Homogenisierung und Pasteurisierung:
Der Eismix fließt durch einen Filter in einen Ausgleichsbehälter und wird von dort zu einem Plattenwärmetauscher gepumpt, wo er zur Homogenisierung auf 73 – 75 ° C vorgeheizt wird. Bei 140 – 200 bar wird der Mix bei 83 – 85 ° C für etwa 15 Sekunden pasteurisiert dann auf 5 ° C abgekühlt und in einen Alterungstank überführt.
5. Alterung:
Die Mischung muss mindestens 4 Stunden lang bei einer Temperatur zwischen 2 und 5 °C unter ständigem leichtem Rühren gealtert werden.Durch die Alterung kann der Stabilisator wirken und das Fett kristallisieren.
6. Kontinuierliches Einfrieren:
•um eine kontrollierte Menge Luft in die Mischung zu peitschen;
• den Wassergehalt in der Mischung zu einer großen Anzahl kleiner Eiskristalle einzufrieren.
-Befüllen von Bechern, Tüten und Behältern;
-Extrusion von Sticks und Stickless-Produkten;
-Formen von Stangen
-Einpacken und Verpacken
-Härtung und Kühllagerung

Die Abbildung zeigt die Verarbeitungslinie für Eiscremeprodukte.
1. Speiseeismischungszubereitungsmodul enthaltend
2. Warmwasserbereiter
3. Misch- und Verarbeitungsbehälter
4. Homogenisator
5. Plattenwärmetauscher
6. Bedienfeld
7. Kühlwassereinheit
8. Alterungstanks
9. Entladepumpen
10. Kontinuierliche Gefrierschränke
11. Ripple-Pumpe
12. Füllstoff
13. Manueller Dosenfüller
14. Wascheinheit

EISWERK VORTEIL
1.Möglichkeit, Produkte mit kundenspezifischen Rezepten zu realisieren.
2.Möglichkeit, mehr als ein Produkt mit derselben Verarbeitungslinie herzustellen.
3. Genaue Dosierung von Misch- und Zusatzaromen.
4. Breite Anpassung des Endprodukts.
5.Maximale Ausbeute, minimaler Produktionsabfall.
6.Höchste Energieeinsparung dank modernster Technologien.
7.Komplettes Linienüberwachungssystem durch Überwachung jeder Prozessphase.
8. Aufzeichnung, Visualisierung und Ausdruck aller täglichen Produktionsdaten.